Le lumache sono sicuramente parte integrante della festa di San Giovanni.
In tante credenze e riti di tutto il mondo hanno una funzione di buon auspicio, e sono simbolo di fertilità e conciliano le amicizie gli amori e i legami.
Il proverbio dice: '' Per ogni lumaca mangiata la notte di San Giovanni una sventura é scongiurata''
La procedura è un pò lunga ma non impossibile.
Con questo caldo siamo facilitati perchè le lumache sono salite e si sono rinchiuse,
perciò non hanno bisogno di essere spurgate.
Prendo le lumache comincio a lavarle bene con il sale grosso loro cominciano a schiumare e fuoriescono
.le sciacquo e le metto a bollire in una pentola per circa 30' .
Una volta bollite,
le tolgo dal guscio stacco l'appendice (intestino) lasciando solo la parte più dura.
Ora sono pronte per essere cucinate
Ci serve x 4 porzioni
48 lumache
cipolla
aglio
sedano
carote
prezzemolo
mentuccia
barbe di finocchio
2 acciughe
polpa di pomodoro
1 peperoncino
olio extravergine di oliva nel mio caso Olio Umbro ,perfetto!!!
Faccio il soffritto con tutti gli ingredienti .
Le dosi le ho messe a piacere cosi aggiungete o togliete quello che più vi è di gradimento.
Quando il soffritto risulta appassito aggiungo le lumache e le faccio insaporire bene aggiungo sale peperoncino ,sfumo con un pò di vino bianco e aggiungo i pelati.
Appena il sugo restringe sono pronte .....ora sta a voi decidere se gustarle cosi...o rimetterle nel guscio e presentarle al top!!!
Le dosi le ho messe a piacere cosi aggiungete o togliete quello che più vi è di gradimento.
Quando il soffritto risulta appassito aggiungo le lumache e le faccio insaporire bene aggiungo sale peperoncino ,sfumo con un pò di vino bianco e aggiungo i pelati.
Appena il sugo restringe sono pronte .....ora sta a voi decidere se gustarle cosi...o rimetterle nel guscio e presentarle al top!!!
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